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第65节 (第2/4页)
?从芸薹属的角度去理解,此时流行的芜菁、莱菔、芥菜都属于芸薹属! ??更更重要的是,陈嫣刚好看过一篇文章,知道大白菜是怎么来的!大白菜的祖宗就是芸薹啊! ??基本的过程说起来很简单,首先就是芸薹经过驯化、选育,最终诞生了‘菘’这种蔬菜!而‘菘’这个名字在之后的很多年也成为大白菜的名字之一。只不过最开始的菘,和最后成形的大白菜,那是两样东西了! ??菘必须经过一段时间的选育,使得叶柄越来越白、越来越大。然后和芜菁杂交,这才有了大白菜! ??大白菜有一个优点是很突出的,那就是能够越冬,而且滋味确实很不错!如果做成是酸菜的话,绝对会成为普通老百姓冬日餐桌上的一道亮点。对于此时人们,特别是普通人的餐桌,具有很大意义。 ??这样的优点让陈嫣有了培育大白菜的想法,与此同时她还恰好知道白菜的培育过程——这固然无法让她在片刻之间得到白菜,但却是为这条路指明了方向!对于这种要经过反复试验的学科,一条完整的、行之有效的路,其重要性,无论怎么夸大都不为过! ??然而她不可能自己去做相关工作,具体的,得有专门人士来做,其中最为合适的就是农家人了。 ??第五管事躬身道:“已经在办了,有一位宋高先生似乎有意,不过大概也要来不夜县看看,才能决定要不要带着学生投奔于此。” ??这个陈嫣是可以理解的,农家一旦扎根就得兴建‘试验田’,很多时候他们会在一地一事上倾注全部的心血,等于是一批被束缚在土地上的人…人家说不定要托付自己几年、十几年,甚至半辈子的光阴,在此之前怎么能不打听清楚呢! ??陈嫣也就不再纠结于此事了。 ??第二日照常上课,放课之时,桑弘羊有意去陈嫣那里蹭一顿饭,所以两人是同路的。才走到一半,随着越来越接近陈嫣的院子,自己却被看到的‘奇景’惊的目瞪口呆。 ??“这、这是怎么回事儿?”他指了指院子里牵扯出来的一道道细麻绳,这些麻绳上都晾着许多的蔬菜…这是在做菜干吗? ??但做菜干怎么会做到这里来?应该在酱方或者菜园那边完成才对吧? ??在主院周围做,也太有碍观瞻了吧? ??陈嫣解释:“吾近日正在试制酱菜,便让身边婢女一同做菜干。” ??酱菜虽然不像干菜那样要彻底晒干,但也要晒掉一些水分,变得不再湿嗒嗒的才能用。 ??说着笑了起来:“积的酸菜今日就能出坛,我新制一道‘酸菜鱼’来!你有口福,正能吃上!” ??没有大白菜不是说就不能做酸菜了,只能说酸菜是大白菜一个相当重要的门类而已!酸萝卜难道不是酸菜? ??而且后世北方流行积酸白菜,但南方不同,流行的是积酸芥菜!虽然陈嫣那时候偏爱吃酸白菜,平日积的也是酸白菜。可是他们当地位于南北之间,实际上白菜、芥菜都会有不少人拿来做酸菜! ??做酸菜是很简单的,找个大缸,里头一层菜、一层盐地码好就行了!最有难度的地方就是放盐的时候要心中有数,讲究分寸。因为盐多盐少都会导致最终腌制出来的酸菜不完美! ??另外,和酸白菜不一样的是,酸芥菜腌制的时候得密封起来,酸白菜则需要一个重物压住,连口都不必封呢! ??用酸芥菜做酸菜鱼,这是陈嫣从来都没有尝试过的。虽然自觉味道不会差到哪里去,但心里还是忍不住有些打鼓…… ??“芥菜…?这倒是稀奇。不过若是翁主烹饪的,那必然是美味了。”桑弘羊倒是对陈嫣很有信心,经过几次试菜他已经总结出来了!虽然陈嫣总是做出一些没见过的新鲜东西,但一般都是很美味、很值得相信的。 ??不过用芥菜也确实挺奇怪的…因为现如今的芥菜根本不是叶用菜!虽然有些贫苦人会去吃芥菜叶子,但对于贵族来说,芥菜一般只会取用种子,做成芥末,用以蘸生鱼片、生肉片食用。 ??“说到芥菜,就想到了芥酱…今日用些海鱼做脍罢!”桑弘羊也是很会吃的,自从居住到海边以后,迅速接受了各种各样以前没吃过的海产品。脍这种汉代全民美食也迅速地用上了海鱼肉,他觉得比河鱼更好吃!